Få frågor om köksutrustning väcker så mycket oro som den om non-stick-pannor. Begreppen PTFE, Teflon och PFAS används ofta som om de vore samma sak, och det gör det svårt att veta vad man egentligen ska undvika. Här är en genomgång av vad begreppen betyder och vad myndigheterna säger.
Begreppen
- PFAS är en stor grupp av konstgjorda högfluorerade ämnen. De används i allt från brandskum till impregnering och förpackningar. Många av dem bryts ned mycket långsamt i naturen.
- PTFE är det material som ger den klassiska non-stick-ytan. Det är ett fluorerat ämne och räknas till PFAS-gruppen. Teflon är ett varumärke för PTFE.
- Keramisk beläggning, ibland kallad sol-gel, är ett annat sätt att göra en yta som maten inte fastnar på. Den innehåller inte PTFE.
Vad säger myndigheterna?
Livsmedelsverket skriver att de flesta i Sverige får i sig PFAS främst via mat, dricksvatten och inomhusmiljö, och att fisk är den livsmedelsgrupp som bidrar mest. Teflonpannor nämns bland produkter som innehåller PFAS, men myndigheten ger inga särskilda råd om stekpannor.
Kemikalieinspektionen räknar PTFE till fluorpolymererna och nämner stekpannor med non-stick-beläggning bland de hushållsprodukter där PFAS används. Myndigheten beskriver PFAS som mycket stabila ämnen, eftersom bindningen mellan kol och fluor är extremt stark, och skriver att inga studier har kunnat visa att de bryts ned fullständigt i miljön. Sverige och flera andra länder har föreslagit en bred EU-begränsning av PFAS, och förslaget utvärderas av den europeiska kemikaliemyndigheten Echa. Frågan om non-stick handlar alltså i stor utsträckning om miljön.
Överhettning är det du ska undvika
Den risk som brukar lyftas fram gäller överhettning. Värm därför aldrig en tom non-stick-panna, och följ tillverkarens anvisning om högsta värme. Värm pannan med fettet i, på medelvärme, och låt rök från fettet vara en varningssignal. Med induktionshällens boostfunktion kan en tom panna bli mycket het på kort tid.
Är keramiskt bättre?
Keramiska beläggningar innehåller inte PTFE och säljs ofta som PFAS-fria. Hur länge en beläggning håller går däremot inte att läsa ut av databladet. Titta därför på vad tillverkaren lovar: hur lång garanti som gäller just beläggningen, vilka redskap som är tillåtna och om pannan får diskas i maskin. Tänk också på att en panna som behöver bytas oftare har ett eget miljöavtryck, oavsett beläggning.
Alternativ utan beläggning
Vill du helt slippa beläggningar finns gjutjärn, kolstål och rostfritt stål. De håller i decennier men kräver mer av dig: inbränning för gjutjärn och kolstål, och rätt temperatur och fett för rostfritt. Läs Inbränning av gjutjärn och kolstål för hur det går till.
Så förlänger du livet på en non-stick-panna
- Värm på medelvärme med fettet i pannan.
- Använd redskap av trä eller silikon.
- Låt pannan svalna innan du diskar den.
- Diska för hand med mjuk svamp, även om tillverkaren tillåter diskmaskin.
- Stapla inte pannor direkt på varandra utan skydd emellan.
Så väljer du
- Vill du ha en lätt panna för ägg och fisk och kan sköta den varsamt: non-stick med PTFE, med vetskapen om att PTFE räknas till PFAS-gruppen.
- Vill du undvika PFAS men behålla en beläggning: keramiskt, och jämför garantin på beläggningen innan du köper.
- Vill du ha en panna för livet: gjutjärn, kolstål eller rostfritt.
Alla fem typerna finns med i Bäst i test: Stekpanna 2026, där Tefal Easy Chef representerar PTFE och IKEA 365+ den keramiska beläggningen.
Källor: Livsmedelsverket om PFAS (öppnas i nytt fönster) och Kemikalieinspektionen om PFAS (öppnas i nytt fönster).
