En induktionshäll värmer inte själva hällen. Den skapar ett magnetfält som får botten på kastrullen att bli varm. Det gör induktion snabb och lättstyrd, men ställer också krav på kärlen.
Magnettestet
Det enklaste sättet att ta reda på om ett kärl fungerar är att hålla en magnet mot botten. Fastnar magneten ordentligt fungerar kärlet i regel på induktion. Släpper den, eller fastnar den bara svagt, är det tveksamt. Många tillverkare märker också sina kärl med en symbol som visar att de är gjorda för induktion.
Material som fungerar och inte fungerar
- Gjutjärn och kolstål fungerar, eftersom de är magnetiska.
- Rostfritt stål fungerar ofta, men inte alltid. Det beror på stålsorten och på hur botten är byggd. Gör magnettestet.
- Aluminium och koppar fungerar inte på egen hand. Många kärl av aluminium har därför en inpressad platta av magnetiskt stål i botten.
- Glas och keramik fungerar inte.
Lita inte på att ett nytt kärl fungerar bara för att det är nytt. Leta efter induktionssymbolen eller tillverkarens uppgift om spistyper innan du köper, särskilt om kärlet är av aluminium utan synlig stålplatta i botten.
Botten avgör jämnheten
På induktion blir det varmt där magnetfältet möter metallen. En tunn botten kan därför få tydliga varma och kalla zoner. Hur stor skillnaden blir står sällan i specifikationen, men bottens tjocklek och uppbyggnad gör det ofta. Tjocka bottnar och pannor med flera lager metall fördelar värmen jämnare.
Plan botten är viktigt
Induktion kräver god kontakt mellan häll och kärl. En panna som buktar när den blir varm får sämre kontakt och kan bli ojämn eller börja vibrera. IKEA varnar också för att värma en tom panna för snabbt, särskilt med boostfunktionen, eftersom den kan bli skev.
Storleken på kärlet
Varje kokzon har en minsta storlek för att känna av kärlet. Ett för litet kärl kan göra att zonen inte startar. Ett för stort kärl blir varmt i mitten men svalare ut mot kanterna. Titta på bottendiametern, som ofta är flera centimeter mindre än det mått som står på pannan.
Ljud från kärlen
Det är vanligt att kärl surrar eller tickar lite på induktion, särskilt på hög effekt. Det beror på att metallen vibrerar i magnetfältet och är oftast ofarligt. Kärl med flera lager i botten kan låta mer än kärl av en enda metall.
Gjutjärn med emalj
Emaljerade gjutjärnsgrytor fungerar utmärkt på induktion, eftersom kärnan är gjutjärn. Var däremot försiktig med att dra dem över hällen, eftersom gjutjärnets botten kan repa glaset. Lyft hellre grytan när du flyttar den. Samma sak gäller oemaljerade gjutjärnspannor. Värm också emaljerade kärl gradvis; en kraftig temperaturchock kan skada emaljen.
Om du byter till induktion
- Gör magnettestet på alla dina kastruller och pannor.
- Behåll det som fungerar, även gamla gjutjärnsgrytor.
- Byt i första hand det du använder oftast.
- Köp hellre några få bra kärl än ett stort set med sådant du inte behöver.
Alla fem pannorna i Bäst i test: Stekpanna 2026 fungerar på induktion enligt tillverkarna. Vill du veta mer om materialen, läs Allt om stekpannor och kastruller.
